::: PPUKM - IPB ~ Program Perkuatan Unit Usaha Kecil & Menengah Produk Agroindustri - Institut Pertanian Bogor (Bogor Agricultural University) ::: ... morePPUKM IPB adalah Program Perkuatan Unit Usaha Kecil dan Menengah Produk Agroindustri – Institut Pertanian Bogor.
Mitra Jejaring Pengembangan UKM meliputi : Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Kementerian Kelautan & Perikanan, Kementerian Pertanian, Kementerian Perindustrian, Kementerian Perdagangan, Kementerian Negara Koperasi & UKM, Kementerian Tenaga Kerja dan Transmigrasi, Kementerian Negara Riset & Teknologi, Kementerian Negara Pemuda & Olah Raga, Pemda Propinsi/Kota/Kabupaten, Bank Indonesia/Perbankan, BUMN/BUMD, Industri Swasta, Lembaga Swadaya Masyarakat, dan sebagainya.
Pengelola Program :
Kelompok Kerja Perkuatan UKM Produk Agroindustri
PUSAT PENGEMBANGAN SUMBERDAYA MANUSIA
Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat
Institut Pertanian Bogor
Kampus IPB Baranangsiang-Bogor
Karakteristik Kimia Ikan Salai
Heru Sumaryanto, Rusky I. Pratama, Joko Santoso, Tjahja Muhandri,
Tatty Yuniarti, dan Luthfi Assadad
Program Perkuatan UKM Produk Agroindustri (PPUKM)-P2SDM-LPPM IPB
Kampus IPB Baranangsiang, Bogor
E-mail: ppukm-ipb@ipb.ac.id; web: ppukm.ipbana.com
Karakteristik Kimia dan Sensori Ikan Fufu
Heru Sumaryanto, Rusky I. Pratama, Joko Santoso
Program Perkuatan UKM Produk Agroindustri (PPUKM)-P2SDM-LPPM IPB
Kampus IPB Baranangsiang, Bogor
E-mail: ppukm-ipb@ipb.ac.id; web: ppukm.ipbana.com
ABSTRAK
Ikan fufu merupakan salah satu produk tradisional perikanan khas Indonesia (exotic indigenous food). Produk olahan ikan berupa ikan asap ini diproduksi oleh unit usaha berskala kecil dan menengah (UKM) di propinsi Sulawesi Utara dan Gorontalo dengan menggunakan bahan baku ikan cakalang (Katsuowonus pelamis) dan metode pengasapan panas. Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik kimia (komposisi proksimat, fenol, garam, asam amino bebas, polycyclic aromatic hydrocarbon, dan flavor volatil) dan karakteristik sensori (aroma dan rasa) ikan fufu. Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia.
Kata kunci: ikan asap, komponen volatile, uji QDA.
Para peserta seminar silih berganti naik ke atas panggung demonstrasi untuk membedakan mana ayam segar, ayam berformalin, dan ayam tiren atau mati kemarin. Peserta yang didominasi kaum ibu ini terlihat antusias, sambil sesekali mencoba untuk menyentuh ketiga ayam yang berbeda tersebut bahkan memotretnya dari dekat.Ya, mereka adalah peserta seminar “Bagaimana Memilih, Menangani dan Menyimpan Daging Serta Hasil Olahannya” Plus Demo Mengenal dan Menguji Kualitas Daging, yang digelar di Auditorium Rektorat Andi Hakim Nasoetion Kampus IPB Darmaga, Rabu (11/5).
Seminar ini diselenggarakan oleh Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner (IPH dan Kesmavet) Fakultas Kedokteran Hewan (FKH) IPB, kerjasama dengan Pengurus Pusat Persatuan Istri Dokter Hewan Indonesia (PIDHI). Seminar yang dibuka oleh Dekan FKH IPB Prof.Dr.drh. I Wayan Teguh Wibawan ini menghadirkan pembicara Prof.Dr.drh. M. Agatha Winny Sanjaya, staf pengajar di Departemen IPH dan Kesmavet FKH IPB, dan Dr.Ir. Elisina D Morimarna, Head QA/QC/RnD Dept, PT. Sierad Produce. Masing-masing pembicara menyampaikan “Kiat Memilih dan Menangani Daging”, dan “Kiat Menangani dan Menyimpan Hasil Olahan Ternak”. Dalam uraiannya, Prof. Winny menjelaskan kriteria daging sapi sehat, yakni warna merah cerah, aroma agak amis sampai tidak berbau, lapisan lemak tipis kecuali bagian tertentu, serabut otot agak kasar dan kenyal. Sedangkan ciri-ciri daging ayam yang baik adalah warna kulit ayam putih kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih, konsistensi otot dada dan paha kenyal elastic, terasa lembab dan tidak lengket, bau spesifik daging tidak menyengat, bagian dalam karkas dan serabut otot warna putih agak pucat, serta pembuluh darah di leher dan sayap kosong atau tidak ada sisa-sisa darah.
Kegiatan ini diikuti oleh para anggota PIDHI, anggota Agrianita IPB, kaum ibu dari Desa-Desa Lingkar Kampus, para pengusaha yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia (APJI), mahasiswa, pegawai dan staf pendidik IPB. (nm)
sumber : http://news.ipb.ac.id/news/id/d4686cf92612e66f2473343a89e187d3/seminar-kiat-memilih-menangani-dan-menyimpan-daging.html
PPUKM IPB berpartisipasi dalam Seminar Nasional Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan II (Pengolahan Produk dan Bioteknologi sebagai Ujung Tombak Pencapaian Indonesia Penghasil Produk Kelautan dan Perikanan Terbesar 2015) yang diselenggarakan di Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Slipi Jakarta pada tanggal 9 Agustus 2010. Makalah yang disampaikan dalam seminar itu adalah “Perubahan Karakteristik Surimi Ikan Air Tawar Akibat Pengaruh Pengkomposisian Dan Penyimpanan Dingin” dan “Bakso Ikan Lele (Clarias sp.) Aneka Warna Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Adapun abstrak dari makalah tersebut sebagai berikut.
Pusat Penelitian dan PengembanganKewirausahaan (P3K) Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM),Institut Pertanian Bogor (IPB) kerjasama dengan Kementerian Usaha Kecil danMenengah menggelar “Pelatihan Pengembangan E-Market untuk UKM” di IPBInternational Convention Center (IICC), Rabu (14/7) Bogor.
Total Posts 24
Total Comments 8.