Para peserta seminar silih berganti naik ke atas panggung demonstrasi untuk membedakan mana ayam segar, ayam berformalin, dan ayam tiren atau mati kemarin. Peserta yang didominasi kaum ibu ini terlihat antusias, sambil sesekali mencoba untuk menyentuh ketiga ayam yang berbeda tersebut bahkan memotretnya dari dekat.Ya, mereka adalah peserta seminar “Bagaimana Memilih, Menangani dan Menyimpan Daging Serta Hasil Olahannya” Plus Demo Mengenal dan Menguji Kualitas Daging, yang digelar di Auditorium Rektorat Andi Hakim Nasoetion Kampus IPB Darmaga, Rabu (11/5).

Seminar ini diselenggarakan oleh Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner (IPH dan Kesmavet) Fakultas Kedokteran Hewan (FKH) IPB, kerjasama dengan Pengurus Pusat Persatuan Istri Dokter Hewan Indonesia (PIDHI). Seminar yang dibuka oleh Dekan FKH IPB Prof.Dr.drh. I Wayan Teguh Wibawan ini menghadirkan pembicara Prof.Dr.drh. M. Agatha Winny Sanjaya, staf pengajar di Departemen IPH dan Kesmavet FKH IPB, dan Dr.Ir. Elisina D Morimarna, Head QA/QC/RnD Dept, PT. Sierad Produce. Masing-masing pembicara menyampaikan “Kiat Memilih dan Menangani Daging”, dan “Kiat Menangani dan Menyimpan Hasil Olahan Ternak”. Dalam uraiannya, Prof. Winny menjelaskan kriteria daging sapi sehat, yakni warna merah cerah, aroma agak amis sampai tidak berbau, lapisan lemak tipis kecuali bagian tertentu, serabut otot agak kasar dan kenyal. Sedangkan ciri-ciri daging ayam yang baik adalah warna kulit ayam putih kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih, konsistensi otot dada dan paha kenyal elastic, terasa lembab dan tidak lengket, bau spesifik daging tidak menyengat, bagian dalam karkas dan serabut otot warna putih agak pucat, serta pembuluh darah di leher dan sayap kosong atau tidak ada sisa-sisa darah.

Kegiatan ini diikuti oleh para anggota PIDHI, anggota Agrianita IPB, kaum ibu dari Desa-Desa Lingkar Kampus, para pengusaha yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia (APJI), mahasiswa, pegawai dan staf pendidik IPB. (nm)

sumber : http://news.ipb.ac.id/news/id/d4686cf92612e66f2473343a89e187d3/seminar-kiat-memilih-menangani-dan-menyimpan-daging.html

PPUKM IPB berpartisipasi dalam Seminar Nasional Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan II (Pengolahan Produk dan Bioteknologi sebagai Ujung Tombak Pencapaian Indonesia Penghasil Produk Kelautan dan Perikanan Terbesar  2015) yang diselenggarakan di Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Slipi Jakarta pada tanggal 9 Agustus 2010. Makalah yang disampaikan dalam seminar itu adalah “Perubahan Karakteristik Surimi Ikan Air Tawar Akibat Pengaruh Pengkomposisian Dan Penyimpanan Dingin” dan “Bakso Ikan Lele (Clarias sp.) Aneka Warna Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Adapun abstrak dari makalah tersebut sebagai berikut.

Read More

Seminar Nasional II: Keamanan Dan Mutu Produk Agroindustri
(Sistem Jaminan Keamanan dan Mutu Produk Berbasis Peternakan & Perikanan)

Dari sisi investasi, sektor agroindustri khususnya agroindustri berbasis  peternakan dan perikanan memiliki peluang yang sangat menarik. Terjadinya krisis moneter dan ekonomi yang menggeser paradigma pembangunan di sektor ekonomi dari broad based spectrum economy menjadi resource based economy semakin mengkongkritkan peluang tersebut.  Pada sisi yang lain, produk-produk agroindustri Indonesia harus semakin kompetitif, sebagai dampak dari ditandatanganinya kesepakatan akhir GATT Putaran Uruguay di Marakesh-Maroko oleh pemerintah Indonesia.  Produk-produk agroindustri yang dihasilkan dituntut untuk dapat bersaing di pasar global dan produk lokal/nasional yang ada dapat menjadi tuan rumah di negerinya sendiri.

Salah satu kunci memenangkan persaingan ini adalah keamanan dan mutu produk yang tinggi. Diantara produk-produk agroindustri yang ada, maka produk agroindustri berbasis peternakan dan perikanan perlu lebih menjadi perhatian. Hal ini disebabkan sifat kedua produk tersebut yang sangat mudah rusak (highly/very highly perishable food). Dengan demikian, harus ada suatu sistem jaminan keamanan dan mutu untuk produk-produk tersebut agar dapat memberikan jaminan mutu (quality assurance) bagi konsumen.

Berdasarkan beberapa pertimbangan di atas, maka P2SDM & CENTRAS- LPPM IPB bekerja sama dengan Ditjen Peternakan-Kementerian Pertanian, Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil-Kementerian Kelautan dan Perikanan, SEAFAST Center dan Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia (GAPMMI) bermaksud untuk mengadakan acara berupa SEMINAR NASIONAL II dengan tema: “Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Produk Berbasis Peternakan dan Perikanan” yang akan diikuti oleh berbagai kalangan, baik sebagai Staf/Pejabat Pemerintah dari Dinas Terkait, Dosen/Peneliti, Praktisi di Industri Swasta/BUMN/BUMD, LSM dan mahasiswa dari seluruh Indonesia.

Kegiatan Seminar Nasional ini merupakan seminar seri-2 dilangsungkan, untuk melihat perkembangan isu-isu terkini terkait tema seminar di atas.  Seminar sehari ini akan dilakukan pada tanggal 20 Juli 2010 di Kampus IPB Baranangsiang – Bogor.

Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Sekretariat Panitia:
Pusat Studi Hewan Tropika (CENTRAS)
Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Institut Pertanian Bogor
Jalan Raya Pajajaran, Kampus IPB Baranangsiang-Bogor
Telp/Fax. (0251) 8350413
E-mail Panitia: seminas.keamananmutu@yahoo.com
Hotline service: 08129863130.

TRAINING HACCP ANGKATAN XIII
SERTIFIKASI PERSONIL PENANGGUNG JAWAB MUTU
PADA AGROINDUSTRI PERIKANAN-PETERNAKAN-PANGAN
(Bogor & Jakarta, 19-23 Juli 2010)

Sistem manajemen mutu keamanan pangan (berbasis produk-produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/kehutanan) yang diwajibkan oleh pemerintah Indonesia adalah sistem yang menerapkan konsepsi Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP). Implikasinya, agribisnis/agroindustri berbasis produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/ kehutanan/pangan harus memiliki Penanggung Jawab Mutu/ Keamanan Pangan (sebagai manager quality control/quality assurance) yang bersertifikat HACCP tersebut. Melalui pelatihan ini diharapkan akan meningkatkan pengetahuan dan pemahaman peserta pelatihan tentang konsepsi HACCP dan implementasinya pada agribisnis/agroindustri berbasis produk-produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/kehutanan/pangan (tradisional dan modern).

Read More

PPUKM IPB berpartisipasi dalam Seminar Nasional Kelautan VI (Global Warming dalam Perspektif : Peluang dan Tantangan) yang diselenggarakan di Universitas Hang Tuah Surabaya pada tanggal 22 April 2010. Makalah yang disampaikan dalam seminar itu adalah “Model Pengembangan UKM Ikan Asap di Indonesia oleh Perguruan Tinggi (Studi Kasus : Pelaksanaan PPUKM-IPB dalam Asistensi Teknologi Ikan Asap Khas Daerah)“. Makalah ini disusun dari hasil pengalaman dan penelitian PPUKM-IPB enam tahun terakhir ini dalam mengembangkan dan memperkuat unit usaha kecil dan menengah (UKM) ikan asap di Indonesia.

Kegiatan perkuatan UKM ikan asap ini sebagian didanai oleh Kementerian Negara Riset dan Teknologi melalui program insentif Kementerian Negara Riset dan Teknologi 2010. Adapun abstrak dari makalah tersebut sebagai berikut. Read More