Heru Sumaryanto, Rusky I. Pratama, Joko Santoso, Tjahja Muhandri,
Tatty Yuniarti, dan Luthfi Assadad
Program Perkuatan UKM Produk Agroindustri (PPUKM)-P2SDM-LPPM IPB
Kampus IPB Baranangsiang, Bogor
E-mail: ppukm-ipb@ipb.ac.id; web: ppukm.ipbana.com

ABSTRAK

Ikan salai merupakan salah satu produk tradisional perikanan khas Indonesia (exotic indigenous food). Produk olahan ikan berupa ikan asap ini diproduksi oleh unit usaha berskala kecil dan menengah (UKM) di beberapa propinsi Sumatera dan Kalimantan dengan menggunakan bahan baku ikan lele (Clarias sp) dan metode pengasapan panas.   Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik kimia (komposisi proksimat, fenol, garam, asam amino bebas, polycyclic aromatic hydrocarbon, dan senyawa flavor volatil) ikan salai.  Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia.

Kata kunci: ikan asap, komponen volatile,PAH.

Karakteristik Sensori Berbagai Produk Ikan Asap Khas Daerah di Indonesia dengan Menggunakan Metode QDA®

Rusky I. Pratama, Heru Sumaryanto, Joko Santoso, dan Winarti Zahirudin
Program Perkuatan UKM Produk Agroindustri (PPUKM)-P2SDM-LPPM IPB
Kampus IPB Baranangsiang, Bogor
E-mail: ppukm-ipb@ipb.ac.id; web: ppukm.ipbana.com

ABSTRAK

Komoditas ikan asap merupakan salah satu produk pangan tradisional (exotic indigenous food) yang sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia.  Berbagai produk olahan ikan asap di Indonesia telah menjadi produk khas daerah.  Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik sensori (aroma dan rasa) dengan menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dari empat jenis ikan asap khas daerah di Indonesai, yaitu: ikan fufu, ikan salai, ikan pe, dan ikan kayu.  Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia.

Kata kunci: ikan asap, produk khas daerah, uji QDA.

MODEL PENGEMBANGAN UKM PRODUK PERIKANAN BERBASIS WEB 2.0
(Studi Kasus Website Program Perkuatan Usaha Kecil dan Menengah – Institut Pertanian Bogor)
Luthfi Assadad* dan Heru Sumaryanto**
* Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
** Departemen Teknologi Hasil Perikanan – Institut Pertanian Bogor

Abstrak

Pengembangan Usaha Kecil Menengah (UKM) produk perikanan merupakan suatu hal penting dan strategis bagi industri perikanan di Indonesia. Salah satu faktor penting yang menentukan daya saing UKM adalah teknologi informasi (TI). Telah dilakukan sebuah kajian untuk mengeksplorasi penggunaan teknologi informasi bagi pengembangan UKM produk perikanan dengan menggunakan studi kasus website Program Perkuatan Usaha Kecil dan Menengah – Institut Pertanian Bogor (PPUKM IPB). Website PPUKM IPB dibuat dengan pemikiran bahwa komunikasi tidak hanya bersifat satu arah, sehingga website ini dibuat dengan menggunakan aplikasi Web 2.0. Website ini berfungsi sebagai alat komunikasi, promosi dan riset bagi PPUKM IPB. Hasil kajian menunjukkan bahwa jumlah kunjungan, referensi dan kata kunci yang diinput oleh pengunjung berkorelasi positif dengan konten website.

Kata Kunci: UKM, Perikanan, Teknologi Informasi, Daya Saing

ABSTRAK

Ikan fufu merupakan salah satu produk tradisional perikanan khas Indonesia (exotic indigenous food). Produk olahan ikan berupa ikan asap ini diproduksi oleh unit usaha berskala kecil dan menengah (UKM) di propinsi Sulawesi Utara dan Gorontalo dengan menggunakan bahan baku ikan cakalang (Katsuowonus pelamis) dan metode pengasapan panas. Dalam makalah ini, diuraikan karakteristik kimia (komposisi proksimat, fenol, garam, asam amino bebas, polycyclic aromatic hydrocarbon, dan flavor volatil) dan karakteristik sensori (aroma dan rasa) ikan fufu.  Kegiatan ini merupakan bagian dalam pemetaan produk olahan ikan khas daerah di Indonesia sebagai upaya protektif terhadap kekayaan bangsa Indonesia.

Kata kunci: ikan asap, komponen volatile, uji QDA.

Seminar ini diselenggarakan oleh Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner (IPH dan Kesmavet) Fakultas Kedokteran Hewan (FKH) IPB, kerjasama dengan Pengurus Pusat Persatuan Istri Dokter Hewan Indonesia (PIDHI). Seminar yang dibuka oleh Dekan FKH IPB Prof.Dr.drh. I Wayan Teguh Wibawan ini menghadirkan pembicara Prof.Dr.drh. M. Agatha Winny Sanjaya, staf pengajar di Departemen IPH dan Kesmavet FKH IPB, dan Dr.Ir. Elisina D Morimarna, Head QA/QC/RnD Dept, PT. Sierad Produce. Masing-masing pembicara menyampaikan “Kiat Memilih dan Menangani Daging”, dan “Kiat Menangani dan Menyimpan Hasil Olahan Ternak”. Dalam uraiannya, Prof. Winny menjelaskan kriteria daging sapi sehat, yakni warna merah cerah, aroma agak amis sampai tidak berbau, lapisan lemak tipis kecuali bagian tertentu, serabut otot agak kasar dan kenyal. Sedangkan ciri-ciri daging ayam yang baik adalah warna kulit ayam putih kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih, konsistensi otot dada dan paha kenyal elastic, terasa lembab dan tidak lengket, bau spesifik daging tidak menyengat, bagian dalam karkas dan serabut otot warna putih agak pucat, serta pembuluh darah di leher dan sayap kosong atau tidak ada sisa-sisa darah.

Kegiatan ini diikuti oleh para anggota PIDHI, anggota Agrianita IPB, kaum ibu dari Desa-Desa Lingkar Kampus, para pengusaha yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia (APJI), mahasiswa, pegawai dan staf pendidik IPB. (nm)

sumber : http://news.ipb.ac.id/news/id/d4686cf92612e66f2473343a89e187d3/seminar-kiat-memilih-menangani-dan-menyimpan-daging.html

Perubahan Karakteristik Surimi Ikan Air Tawar Akibat Pengaruh Pengkomposisian Dan Penyimpanan Dingin
(Characteristic Changes of Freshwater Surimi as Affected by Compositioning and Chill Storaging)

Joko Santoso1, Heru Sumaryanto1, Chairita2, Pudji Muljono3
1    Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB, Kampus IPB Darmaga Bogor
2    Balai Besar Pengembangan dan Pengendalian (BBP2HP), Departemen Kelautan dan Perikanan, Muara Baru, Jakarta
3    Departemen Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB,  Kampus IPB Darmaga Bogor

ABSTRACT
This experiment was carried out to study the effects of leaching, compositioning, and chill storage of surimi made from fresh water fish.  One time leaching of each minced fish of carp, nile tillapia and cat fish, produced the higest gel strength values of 912, 792 and 540 g cm respectively.  Compositioning of surimi between carp and nile tillapia; carp and cat fish; nile tillapia and cat fish in proportion 1 : 1 gave the highest value of gels strength with the values were 1368, 792, and 612 g cm respectively.  During chill storage of surimi, deterioration process still occurred indicated by increasing value of total volatile basic nitrogen (TVBN) and total plate count (TPC); and also decreasing contents salt soluble protein. Those deteriorations process also affected the characteristic of surimi i.e. decreasing values of gel strength, water holding capacity (WHC), and whiteness.
Keywords: chill storage, compositioning, fresh water, surimi

ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh pencucian, pengkomposisian dan penyimpanan dingin surimi yang dibuat dari ikan air tawar.  Satu kali pencucian daging lumat ikan mas, nila dan lele, menghasilkan kekuatan gel tertinggi dengan nilai bertutur-turut 912, 792 dan 540 g cm.  Pengkomposisian antara ikan mas dan nila, mas dan lele, nila dan lele dengan perbandingan 1:1 memberikan nilai kekuatan gel tertinggi dengan nilai masing-masing sebesar 1368, 792, dan 612 g cm.  Selama penyimpanan dingin surimi, proses kemunduran mutu masih terjadi yang ditandai dengan meningkatnya nilai total volatil basa nitrogen (TVBN) dan total mikroba (TPC), dan juga menurunnya kandungan protein larut garam.  Proses kemunduran mutu tersebut juga berpengaruh terhadap karakteristik surimi yaitu menurunnya nilai kekuatan gel, daya ikan air (WHC) dan derajat putih.

Kata kunci: penyimpanan dingin, pengkomposisian, ikan air tawar, surimi

Bakso ikan lele (clarias sp.) Aneka warna sebagai alternatif jajanan anak sekolah

Tatty Yuniarti1 , Alvi Nur Yudistira1, Hendria Suhrawardhan1, Heru Sumaryanto2

Alamat korespondensi: Tatty Yuniarti, Jurusan Penyuluhan Perikanan,
Sekolah Tinggi Perikanan, Jl Cikaret No. 2, Bogor, Telp. (0251) 8485231, Fax. (0251) 8485169, Hp.081317364308

ABSTRAK

Anak sekolah menghabiskan sebagian besar waktunya di lingkungan sekolah. Selama berada di lingkungan sekolah, anak-anak membutuhkan asupan energi untuk menunjang aktivitas mereka. Asupan energi diperoleh dari makanan dan minuman yang mereka konsumsi baik dari bekal yang dibawa dari rumah maupun dengan membeli jajan di sekolah. Salah satu jajanan anak sekolah yang berupa produk olahan daging dan ikan yang disukai anak-anak adalah bakso. Untuk meningkatkan ketertarikan anak sekolah pada olahan ikan perlu dilakukan pengembangan tampilan dari produk. Peningkatan kualitas jajanan anak sekolah dapat dilakukan melalui diversifikasi produk jajanan yang dengan menggunakan bahan baku bernilai gizi tinggi. Ikan merupakan sumber konsumsi protein terbesar dibandingkan telur dan daging. Hal ini sejalan dengan program pemerintah untuk meningkatkan konsumsi ikan perkapita dari 30 kg/tahun menjadi 31,4 Kg/tahun. Ikan lele (Clarias sp.) adalah bahan pangan dengan kandungan protein tinggi. Ikan lele dapat disubtitusikan sebagai sumber protein dalam jajanan anak. Produksi ikan lele di Kabupaten Bogor pada tahun 2009 adalah 10.890 ton dari total produksi ikan air tawar sebesar 19.479 ton. Dengan menggunakan ikan lele sebagai bahan baku jajanan anak diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat penerimaan konsumen yaitu anak-anak SD terhadap bakso ikan lele aneka warna .Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan pertujuan untuk mengetahui komposisi bahan yang paling tepat dalam pembuatan bakso ikan. Pengujian yang dilakukan adalah uji organoleptik yang dilakukan oleh 30 orang panelis, dan uji lipat (folding test). Pengujian dilakukan untuk memperoleh kombinasi terbaik dari ketiga bahan tersebut. Bakso ikan hasil penelitian pendahuluan selanjutnya dipergunakan dalam penelitian utama. Pada penelitian utama, bakso ikan ditambahkan pewarna alami berupa angkak, cabe merah keriting, dan bayam. Tujuan penambahan bahan tersebut adalah memberikan warna yang berasal dari bahan yang aman bagi kesehatan anak. Konsentrasi bahan-bahan tersebut dalam bakso ikan akan dicobakan secara trial and error untuk memperoleh konsentrasi bahan yang memberikan pewarnaan terbaik.

Kata kunci: Bakso, ikan lele, jajanan anak sekolah

E-marketing atau pemasaran produksecara on line diartikan sebagai aplikasi penggunaan teknologi informasi yangdapat menyajikan informasi tentang produk pada pengguna dan dapat melakukantransaksi dengan pengguna di lokasi yang berbeda, sesuai dengan tujuan yangdiinginkan, yaitu promosi dan pemasaran produk pada pelanggan.

Begitu dipaparkan oleh salah satustaf pengajar Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB, Dr. Hartrisari H.Hardjomidjojo, dalam memberikan materi dengan tema “Konsep, Manfaat danPersiapan Implementasi E-Market untuk UKM”.

Peserta yang merupakan pelaku UKMsekitar Bogor dan Bandung ini diberikan beberapa materi terkait dengan E-Marketing.Diantaranya adalah, Desain Website untuk E-Market, JOOMLA Open Source Software,penyusunan Website untuk UKM menggunakan JOOMLA dan Green Technologi.

“Ada beberapa keuntungan memasarkanproduk secara online, diantaranya adalah, dapat diakses dimana saja,tanpa batas negara, keterjangkauan pasar, banyak informasi yang disampaikan danhubungan yang lebih efektif,” ujar Dr. Hartrisari dalam pemaparannya itu.

Selain keuntungan Dr. Hartisarijuga menjelaskan beberapa resiko yang perlu diperhatikan dalam pelaksanaanpemasaran secara online diantaranyaadalah ketahanan website (hacker, virus, collapse dst.). Pemasaransecara online kadang bisa mengganggu pelanggan/ mengganggu privacy, daninformasi yang diberikan kadang diabaikan karena tidak tepat sasaran.

Sementara itu, di dalamsambutannya, Kepala Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM)IPB, Prof. Dr. Bambang Pramudya, mengharapkan kegiatan ini dapat membantu paraUKM di dalam memasarkan produk dan dapat meningkatkan kapasitas produksi pelakuUKM.

“Permasalahan yang sering dialamioleh pelaku UKM adalah, modal awal,Sumber Daya Manusia (SDM), pemasaran danpendampingan. Hari ini kita mencoba mengembangkan pemasaran dengan teknologiIT, dengan menggunakan e market. Mudah-mudahan pelatihan ini bisa membantu pelaku UKM di dalam memasarkan produknya,” ujarnya.

Pelatihan ini digelar selama 2 haridan dibuka secara resmi oleh Asdep Urusan Penelitian UKM Kemenkukm, Ir. MartonoDjohari, MABM., dan juga dihadiri salah satu Pusat Penelitian dan PengembanganKewirausahaan (P3K) IPB Prof. Dr. Ir Hadi Karya Purwadaria, M.Sc. (man)

sumber : situs ipb

Dari sisi investasi, sektor agroindustri khususnya agroindustri berbasis  peternakan dan perikanan memiliki peluang yang sangat menarik. Terjadinya krisis moneter dan ekonomi yang menggeser paradigma pembangunan di sektor ekonomi dari broad based spectrum economy menjadi resource based economy semakin mengkongkritkan peluang tersebut.  Pada sisi yang lain, produk-produk agroindustri Indonesia harus semakin kompetitif, sebagai dampak dari ditandatanganinya kesepakatan akhir GATT Putaran Uruguay di Marakesh-Maroko oleh pemerintah Indonesia.  Produk-produk agroindustri yang dihasilkan dituntut untuk dapat bersaing di pasar global dan produk lokal/nasional yang ada dapat menjadi tuan rumah di negerinya sendiri.

Salah satu kunci memenangkan persaingan ini adalah keamanan dan mutu produk yang tinggi. Diantara produk-produk agroindustri yang ada, maka produk agroindustri berbasis peternakan dan perikanan perlu lebih menjadi perhatian. Hal ini disebabkan sifat kedua produk tersebut yang sangat mudah rusak (highly/very highly perishable food). Dengan demikian, harus ada suatu sistem jaminan keamanan dan mutu untuk produk-produk tersebut agar dapat memberikan jaminan mutu (quality assurance) bagi konsumen.

Berdasarkan beberapa pertimbangan di atas, maka P2SDM & CENTRAS- LPPM IPB bekerja sama dengan Ditjen Peternakan-Kementerian Pertanian, Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil-Kementerian Kelautan dan Perikanan, SEAFAST Center dan Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia (GAPMMI) bermaksud untuk mengadakan acara berupa SEMINAR NASIONAL II dengan tema: “Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Produk Berbasis Peternakan dan Perikanan” yang akan diikuti oleh berbagai kalangan, baik sebagai Staf/Pejabat Pemerintah dari Dinas Terkait, Dosen/Peneliti, Praktisi di Industri Swasta/BUMN/BUMD, LSM dan mahasiswa dari seluruh Indonesia.

Kegiatan Seminar Nasional ini merupakan seminar seri-2 dilangsungkan, untuk melihat perkembangan isu-isu terkini terkait tema seminar di atas.  Seminar sehari ini akan dilakukan pada tanggal 20 Juli 2010 di Kampus IPB Baranangsiang – Bogor.

Informasi lebih lanjut dapat menghubungi Sekretariat Panitia:
Pusat Studi Hewan Tropika (CENTRAS)
Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Institut Pertanian Bogor
Jalan Raya Pajajaran, Kampus IPB Baranangsiang-Bogor
Telp/Fax. (0251) 8350413
E-mail Panitia: seminas.keamananmutu@yahoo.com
Hotline service: 08129863130.

Sistem manajemen mutu keamanan pangan (berbasis produk-produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/kehutanan) yang diwajibkan oleh pemerintah Indonesia adalah sistem yang menerapkan konsepsi Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP). Implikasinya, agribisnis/agroindustri berbasis produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/ kehutanan/pangan harus memiliki Penanggung Jawab Mutu/ Keamanan Pangan (sebagai manager quality control/quality assurance) yang bersertifikat HACCP tersebut. Melalui pelatihan ini diharapkan akan meningkatkan pengetahuan dan pemahaman peserta pelatihan tentang konsepsi HACCP dan implementasinya pada agribisnis/agroindustri berbasis produk-produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/kehutanan/pangan (tradisional dan modern).

Pelatihan Penerapan HACCP pada agroindustri perikanan, peternakan dan pangan ini dirancang berdasarkan sistem manajemen mutu keamanan pangan yang berbasis ISO 22000. Pelatihan dilakukan dengan kuliah/ceramah, praktek di industri produk perikanan/peternakan/pangan, dan diskusi. Materi pelatihan antara lain meliputi: mutu dan orientasi konsumen, pengetahuan bahan dan manajemen mutu keamanan pangan pada produk perikanan/peternakan/pangan, prerequisite program HACCP: SSOP/GMP, kebijakan nasional tentang HACCP, akreditasi dan sertifikasi HACCP, teknik audit SSOP/GMP, prinsip HACCP, penyusunan rancangan HACCP (HACCP Plan), teknik audit/verifikasi penerapan HACCP dan prosedur pengawasan penerapan HACCP.

Pelatihan ini juga sebagai bentuk sertifikasi profesi di bidang manajemen mutu keamanan pangan. Bagi Dosen/PNS/Praktisi, kegiatan ini juga sebagai persiapan untuk menjadi trainer/konsultan yang bersertifikat dari competent authority.

Sampai angkatan XII, telah berhasil dilakukan sertifikasi terhadap lebih 540 personil yang tersebar di seluruh Indonesia sebagai Praktisi (agribisnis/agroindustri berbasis produk-produk perikanan/peternakan/pertanian tanaman pangan & hortikultura/perkebunan/kehutanan/pangan), PNS (dosen/ staf pengajar/pejabat di Dinas terkait), dan konsultan. Peserta pelatihan ini akan dibagi dalam tiga kelompok peminatan, yaitu perikanan, peternakan, dan pangan dengan masing-masing kelompok berjumlah maksimum 30 peserta.

SEKRETARIAT
PELATIHAN & PENDAFTARAN:

P2SDM-LPPM-IPB
Kampus IPB Baranangsiang, Bogor
Telp/Fax.(0251) 8381215; HP 08129863130
CP : Ibu Tini Suarti (0251-8381215);  Warcito, SP (085217306479);  Saepul Asikin, SP (08128447177)

Daftarkan segera…..karena peserta terbatas !

Apalah arti sebuah nama. Begitu kata pujangga besar Shakespeare. Namun dalam bisnis, nama ter-nyata sangat penting, terutama nama merek dagang. Tanpa merek dagang, tentu konsumen akan bingung menyebutkan merek produk yang ingin dibelinya. Dan ujungnya, tentu akan mengganggu pertumbuhan penjualan.

Salah satu pelaku Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Haji Amril Lubis misalnya, akhirnya memberanikan diri memakai merek dagang untuk produk ikan asap. Meski sudah membuka usaha ikan asap sejak tujuh tahun silam dan memiliki pelanggan yang cukup banyak, namun baru tahun ini H. Amril Lubis mulai percaya diri untuk memakai merek dagang untuk produknya.

Kakek berusia 62 tahun yang akrab dipanggil Pak Haji ini akhirnya memberanikan diri melaunching produk ikan asap asal Citayem dengan namalachi.

Pak haji selama ini menjual ikan asap yang diramu dengan resep milik keluarganya yang berasal dari Tapanuli. Meski tanpa merk, ikan asap buatannya cukup dikenal pelanggannya. “Saya tidak PO (percaya diri) kalau ikan saya dikasih merk,” ungkapnya ketika ditemui di Mal Puri Indah, pada hari pertama produknya mengunakan merk lachi.

H Amril beralasan, keberanian memakai merek dagang karena didesak banyak pihak untuk mematenkan ikan asapnya dan kewajiban harus memiliki merk agar produknya memdapatkan nomor registrasi dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). Des, Pak Haji pun mencoba memilih berbagai nama. Setelah kurang lebih 1 tahun memilih nama yang cocok akhirnya dirinya memilih nama lachi yang merupakan akronim dari Ikan asap Citayam. “Kemarin ada turis Jepang yang membeli. Mereka bilang iachi itu artinya lezat dalam bahasa Jepang,” terangnya.

Usaha yang dirintis seja; tujuh tahun silam ini merupakan usaha keluarga yang semula hanya dijual untuk warga sekitar. Saat ini usahanya cukup maju dan telah memiliki 25 karyawan dari daerah sekitar.

H Amril bercerita, ikan asapnya bisa tahan lama disimpan karena proses pengawetan. “Ikan asap kami bisa tahan setahun disimpan dalam freezer, tanpa pengawet. Kalau mau mengkonsumsi, tinggal dipanaskan di microwave, tidak perlu diberi bumbu lagi. Rasanya begini,” ujar Pak Haji.

Dalam proses melakukan pengasapan, pak haji menggunakan bahan bakar yang mengandung selulosa tinggi yang sekaligus berguna sebagai bahan pengawet ikan dan memberikan aroma khas. “Mikroorganisme pem-busuk dalam daging ikan dapat dilumpuhkan karena adanya senyawa dalam asam kayu yang digunakan sebagai bahan bakar,” lanjutnya.

Aneka ikan asap yang diproduksi Pak Haji sejak awal adalah ikan Marlin, Layaran, Tuna, Cakalang, Pari, Patin, dan Lele. Masing-masing ikan itu dijual dengan harga berbeda-beda. Ikan Marlin misalnya, dijual dengan harga Rp. 80 ribu per kg. Sedang ikan Layaran di-labeli harga Rp. 72 ribu per kg. Sementara ikan Tuna dipasarkan dengan bandrol harga Rp. 70 ribu per kg. Untuk ikan Cakalang, Patin dan Lele, Pak haji memasang harga yang sama yaitu Rp 64 ribu per kg. “Ikan asap yang paling murah adalah jenis pari yang dijual dengan harga Rp. 60 ribu per kg,” jelas Amril Lubis.

Sedangkan untuk retail, Pak Haji membungkus ikan asap dalam kemasan plastik vakum 200 gram. Dalam kemasan plastik yang gampang dibawa ini, harga ikan Marlin dipatok Rp. 16.500 per 200 gram, ikan Layaran Rp. 15 ribu per 200 gram, dan ikan Tuna Rp. 14.500 per 200 gram. Sementara ikan Cakalang, Patin, dan ikan Lele seharga Rp.l 3.500 per 200 gram. Sementara ikan pari Rp. 12.500; per 200 gram.

Menurut Haji Amril Lubis, saat ini produksi ikan asapnya mencapai 1 juta ton perhari dari kapasitas produksi 2 juta ton perhari. Bahan utamanya diambil dari kawasan pasar ikan Muara Angke dan Muara Baru Jakarta. Saat ini produk ikan asapnya telah masuk ke gerai-gerai pasar modren.Kita sudah masuk di Hypermart sekarang,” ujarnya dengan bangga.

Pak Haji menyebut, beberapa negara lain juga sudah merasakan kenikmatan ikan asap ini antara lain Jepang, Uzbekistan, Malaysia dan Belanda. Untuk mancanegara, ikan-ikan yang banyak dipilih biasanya ikan air tawar seperti patin, lele. Sedang untuk ikan laut adalah marlin, tuna, cakalang susu.

Saat ini, Pak Haji mengaku sangat gembira karena mendapat tawaran untuk melakukan ekspor ikan asapnya ke Ubekiztan, Jepang dan Dubai. Namun dirinya meminta bantuan pemerintah untuk melakukan ekspor ini, pasalnya banyak syarat yang harus dipenuhi. Kan sekarang kami sudah punya nama, kalau dulu belum tahu syaratnya semoga pemerintah mau membantu,” ujarnya.

Sumber : Bataviase