Para peserta seminar silih berganti naik ke atas panggung demonstrasi untuk membedakan mana ayam segar, ayam berformalin, dan ayam tiren atau mati kemarin. Peserta yang didominasi kaum ibu ini terlihat antusias, sambil sesekali mencoba untuk menyentuh ketiga ayam yang berbeda tersebut bahkan memotretnya dari dekat.Ya, mereka adalah peserta seminar “Bagaimana Memilih, Menangani dan Menyimpan Daging Serta Hasil Olahannya” Plus Demo Mengenal dan Menguji Kualitas Daging, yang digelar di Auditorium Rektorat Andi Hakim Nasoetion Kampus IPB Darmaga, Rabu (11/5).

Seminar ini diselenggarakan oleh Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner (IPH dan Kesmavet) Fakultas Kedokteran Hewan (FKH) IPB, kerjasama dengan Pengurus Pusat Persatuan Istri Dokter Hewan Indonesia (PIDHI). Seminar yang dibuka oleh Dekan FKH IPB Prof.Dr.drh. I Wayan Teguh Wibawan ini menghadirkan pembicara Prof.Dr.drh. M. Agatha Winny Sanjaya, staf pengajar di Departemen IPH dan Kesmavet FKH IPB, dan Dr.Ir. Elisina D Morimarna, Head QA/QC/RnD Dept, PT. Sierad Produce. Masing-masing pembicara menyampaikan “Kiat Memilih dan Menangani Daging”, dan “Kiat Menangani dan Menyimpan Hasil Olahan Ternak”. Dalam uraiannya, Prof. Winny menjelaskan kriteria daging sapi sehat, yakni warna merah cerah, aroma agak amis sampai tidak berbau, lapisan lemak tipis kecuali bagian tertentu, serabut otot agak kasar dan kenyal. Sedangkan ciri-ciri daging ayam yang baik adalah warna kulit ayam putih kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih, konsistensi otot dada dan paha kenyal elastic, terasa lembab dan tidak lengket, bau spesifik daging tidak menyengat, bagian dalam karkas dan serabut otot warna putih agak pucat, serta pembuluh darah di leher dan sayap kosong atau tidak ada sisa-sisa darah.

Kegiatan ini diikuti oleh para anggota PIDHI, anggota Agrianita IPB, kaum ibu dari Desa-Desa Lingkar Kampus, para pengusaha yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia (APJI), mahasiswa, pegawai dan staf pendidik IPB. (nm)

sumber : http://news.ipb.ac.id/news/id/d4686cf92612e66f2473343a89e187d3/seminar-kiat-memilih-menangani-dan-menyimpan-daging.html